O rolo de merengue é uma sobremesa deliciosa e impressionante.

Introdução

O rolo de merengue, também conhecido como Pavlov enrolada, é uma sobremesa clássica que combina a leveza e a criança do merengue com recheios cremosos e frutas frescas. Este doce sofisticado e elegante é perfeito para ocasiões especiais e impressiona pelo visual e sabor. Neste artigo, exploremos a história do merengue, os ingredientes necessários, o passo a passo da receita, além de dicas valiosas para garantir que seu rolo de merengue fique perfeito. 

A História do Merengue:

O merengue é uma preparação doce que tem suas origens disputadas entre a Itália, a França e a Suíça. Acredita-se que o merengue foi inventado no século XVII pelo confeiteiro Gasparini, em Meringe, uma pequena cidade suíça, daí o nome “merengue”. Esta sobremesa é feita basicamente de claras de ovo e açúcar, batidas até ficarem em ponto de neve, formando uma mistura leve e aerada.

Ingredientes Necessários

Para preparar um delicioso rolo de merengue, você precisará dos seguintes ingredientes:

 Para o Merengue:

4 claras de ovo

200g de açúcar refinado

 1 colher de chá de vinagre branco

1 colher de chá de amido de milho (mizena)

 1 colher de chá de essência de baunilha

Para o Recheio:

 300ml de creme de leite fresco

2 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro

 1 colher de chá de essência de baunilha

Frutas frescas a gosto (morango, framboesa, mirtilo, kiwi, entre outras)

 Para a Decoração:

 Frutas frescas

Raspas de chocolate ou coco ralado (opcional)

Folhas de hortelã (opcional)

 Tempo de Preparação e Porção

Tempo de Preparação: 20 minutos

Tempo de Cozimento: 25 minutos

Tempo Total: 45 minutos

Porções: 8 a 10 porções

 Passo a Passo para Preparar o Rolo de Merengue:

Preparação do Merengue:

1. Pré-aqueça o forno: pré-aqueça o forno a 160 °C e forre uma assadeira grande com papel manteiga, untando levemente com manteiga ou óleo.

2. Bata as claras: Em uma batedeira, bata as claras de ovo até que comecem a formar picos suaves. Isso deve levar cerca de 2-3 minutos em velocidade média.

3. Adicione o açúcar: Gradualmente, adicione o açúcar, uma colher de sopa por vez, enquanto continua batendo. Bata até que as claras fiquem firmes e brilhantes, formando pico firmes. Esse processo pode levar cerca de 5-7 minutos.

4. Adicione o vinagre, amido de milho e baunilha: com a batedeira em velocidade baixa, adicione o vinagre, o amido de milho e a essência de baunilha. Bata apenas até que estejam incorporados.

5. Espalhe o merengue: Espalhe o merengue na assadeira preparada, formando um retângulo de aproximadamente 30×25 cm.

6. Asse o merengue: Leve o merengue ao forno e asse por 25 minutos, ou até que esteja levemente dourado e firme ao toque. O interior deve permanecer macio e fofo.

7. Deixe esfriar: Retire o merengue do forno e deixe esfriar completamente na assadeira.

Preparação do Recheio:

1. Bata o creme de leite: Em uma tigela grande, bata o creme de leite fresco com o açúcar de confeiteiro e a essência de baunilha até obter picos firmes. Tenha cuidado para não bater demais, pois o creme pode virar manteiga.

Montagem do Rolo de Merengue:

1. Desenforme o merengue: Quando o merengue estiver completamente frio, coloque uma folha de papel manteiga sobre ele e vire a assadeira sobre uma superfície plana. Retire delicadamente a papel manteiga usado para assar.

2. Espalhe o recheio: Espalhe o creme batido uniformemente sobre o merengue, deixando uma borda de aproximadamente 2 cm em todos os lados.

3. Adicione as frutas: Distribua as frutas frescas sobre o creme batido. 

4. Enrole o merengue: Com cuidado, comece a enrolar o merengue a partir de uma das extremidades mais curtas, usando a papel manteiga inferior para auxiliar no processo. Vá enrolando lenta e firmemente, mas sem apertar demais.

5. Transfira para o prato de servir: coloque o rolo de merengue em um prato de servir, com a emenda voltada para baixo.

 Decoração:

1. Decore com frutas: Decore o topo do rolo de merengue com mais frutas frescas.

2. Finalize com raspas de chocolate ou coco: se desejar, adicione raspas de chocolate ou coco ralado para dar um toque final especial.

3. Adicione folhas de hortelã: Para um toque de frescor, adicione algumas folhas de hortelã sobre a sobremesa.

 Dicas para um Merengue Perfeito:

1. Use claras em temperatura ambiente: As claras de ovo em temperatura ambiente batem melhor e mais rápido do que as frias.

2. Adicionar o achuçar gradualmente garantir que ele se dissolva completamente, resultando em um merengue mais liso e brilhante.

3. Não abra o forno durante o coxim: abrir rir o forno pode fazer com que o merengue rache ou desinfle. Seja paciente e deixe o merengue assar sem interrupções.4. Deixe esfriar completamente: É essencial que o merengue esfrie completamente antes de desenformar e rechear, para evitar que quebre.

Variações do Rolo de Merengue

Uma das grandes vantagens do rolo de merengue é a sua versatilidade. Você pode experimentar diferentes recheios e coberturas para criar variações únicas desta sobremesa clássica. Aqui estão algumas ideias:

Rolo de Merengue Lenam Recheie o merengue Clémisson cura e chantilly, adicionando raspas de limão para um toque cítrico.

Rolo de Merengue de Chocolate: Adicione cacau em pó ao merengue e recheie com creme de chocolate e frutas vermelhas.

 Merengue com Creme de Mascarpone: Use um recheio de creme de mascarpone e adicione frutas vermelhas para um toque sofisticado.

Conclusão

O rolo de merengue é uma sobremesa deliciosa e impressionante, perfeita para qualquer ocasião especial. Com esta receita detalhada e dicas valiosas, você poderá preparar um rolo de merengue perfeito em sua própria cozinha. Experimente diferentes variações e surpreenda seus convidados com esta sobremesa elegante e saborosa. 

Não se esqueça de compartilhar suas criações e experiências nos comentários. Bom apetite!